“Por la gran puerta del mercado se pasaba entre los puestos de frituras y las pequeñas quincallas donde se vendían rosarios, imágenes de santos y abalorios, y se avanzaba hasta el puesto de la gorda Plácida, inconfundible con su pañolón de merino, cruzado de prendedor de oro, rodeada de ollas de barro, costales de frutas y alfeñiques en sus cascarones. Plácida ofrecía guamas, mamones de los Guáimaros, los más dulces; badeas, para tomar con vino y azúcar; camburitos, bocadillos y alfeñiques. Al paso, salían a nuestro encuentro, el afilador de navajas y cuchillos, el heladero con sus helados con “hielo del pico del Toro”, el yerbatero indio, el charlatán con sus remedios, el vendedor de sogas y lazos, el fabricante de alpargatas, el muñequero con sus muñecas de anime, y, en el extremo, hacia la calle Lora, los puestos de talabartería, y el catire Bravo, “el rey de los chalanes merideños”, con sus potros amansados”. Viaje al Amanecer. Mariano Picón Salas

Siempre he pensado que la mejor manera de conocer una ciudad es visitar sus mercados. Recuerdo vividamente los colores brillantes de los mercados en México, la maravillosa mezcla de culturas en el mercado de Palermo en Sicilia, la abrumadora variedad del mercado de Beijing, las deliciosas comidas y vinos del mercado de San Miguel en Madrid y por supuesto los preciados recuerdos de los mercados de mi ciudad natal.
Ahora vivo en Buenos Aires, en el barrio de San Telmo, uno de los más antiguos de esta ciudad. En la calle Bolivar con Carlos Calvo se encuentra el Mercado de San Telmo que data de 1897. Después de dos años viviendo en este barrio, el mercado se ha convertido en uno de mis lugares más queridos, ahora pienso que  no hay como sumergirte en la vida del mercado para sentirte parte de una ciudad.
Este año en el centro del Mercado abrió Coffe Town, una pequeña pergola con una maquina de café italiana en medio. En este lugar confluyen los vecinos y turistas para disfrutar de un impecable café preparado por Alexis, Laura, Hannah o cualquiera de las chicas que se formaron en la escuela de café que dirigen Jose y Analia. Estos dos personajes son los dueños de Coffee Town, un lugar que me ha permitido conocer a mis vecinos; gente amable, sensible y de grata conversación. Personas especiales, distintas que en medio de su rutina diaria permiten hacerse un espacio para tomar una taza de café, conversar, conocer gente nueva, saludar a los vecinos y compartir con lo turistas. Aquí puedes encontrar a Tony Trainor tomando su primera cerveza del día y tocando a Led Zeppelin en la guitarra, Tony es un galés que vive hace años en Buenos Aires, lo puedes reconocer por su bombin rojo decorado por montones de detalles, entre muñecas, flores y pare de contar; también esta Jorge Sierralta que es el propietario de la librería de usados que esta a la vuelta del mercado y que se llama El Rufián Meláncolico, Jorge además de librero es zapatero, aprendió en Florencia y hace un break todos los días al final de la mañana entre los libros y los zapatos; Adrián es otro vecino interesante, economista, bailarín, hombre del campo que ultimamente se dedica a la alfarería y al bonsai… estos son algunos de los clientes del café.

Hace unos meses conocí allí a uno de estos clientes de Coffee Town. Julien Primeau es un jovén canadiense que estuvo viviendo en el barrio por unos largos meses y que se enamoró perdidamente de él, ahora es uno de mis mejores amigos y es por él que escribo este post, fue él quien me hizo ver la necesidad de contar estas cosas del Mercado y del barrio, tomamos las fotos con su cámara y pienso que este lugar tuvo una gran influencia en su vida como la esta teniendo aún en la mía.
Analia y Jose son de las personas más encantadoras que tiene este Mercado, la gente que pasa por Coffee Town se convierte en amigos adoptados de esta pareja, siempre prestos a escuchar las historias de los visitantes y contar las de la ciudad. Pero no solo son ellos los únicos personajes del mercado, esta mi carnicero que es amante del cine y que despliega siempre una sonrisa grande bajo los ojos claros y el humor picaro que lo caracteriza. También está Pichín uno de los más ilustres y queridos de este lugar, pueden verlo por el mercado haciendo algunos trabajos para resolver el día y en la noche duerme en las calles del barrio, antes trabajaba cargándose en las espaldas las piezas de res que llegaban a los locales de carne… Mientras se toman un café pueden apreciar como arman el matambre los señores del puesto de embutidos, van a reconocer a las dos chicas de los puestos de frutas y verduras, siempre sonreíadas se encuentran donde comienza el pasillo que da a la calle Estados Unidos, imperdible la señora refunfuñona de la tienda de repostería que es chiquitica y tiene unos lentes enormes, la gata gorda que siempre está dormitando en su cajita de cartón… y todos los que me faltan por conocer.
En el mercado de San Telmo desayuno, meriendo, dibujo, compro vestidos vintage, pulseras de los cincuenta, afiches de cine, mando a arreglar mis zapatos, hago mercado, tomo café, compro mis preciadas cerezas, converso con los vecinos, llevo cereales y frutos secos… le hago mimos a la gata, le pico el ojo al señor de los quesos y le doy un besito en la mejilla al carnicero. Allí llevo a mis amigos y a mi familia… porque el Mercado de San Telmo es el corazón de mi barrio…

*Gracias Julien querido por tomarte el tiempo de enviarme las fotos.

Un año complicado para muchos, pero sin duda de grandes aprendizajes. Pienso en el vino y sus analogías con la vida, siempre lo hago. Si observamos con detenimiento, inmersos en las pequeños procesos de la naturaleza podemos encontrar profundos conceptos y reflexiones. En la naturaleza existe la perfección: podemos encontrarla cada uno de los seres que conforman este planeta -en los animales y plantas- hasta los más pequeños tienen un sentido y una tarea en el ciclo de la vida. La perfección de la semilla por ejemplo: una cosa tan pequeña que contiene en ella conceptos tan importantes como creación, nacimiento, crecimiento, vida… siempre la promesa de futuro.

Este año tuve la fortuna de conocer grandes personas que viven la vida desde lo sencillo, desde la honestidad y el trabajo. Una de esas personas me regalo un concepto que hoy uso para despedir este año, este concepto es el nombre de uno de sus “Vinos de Garage”. Imperfecto se llama el vino y su padre es Daniel Pi. Daniel Pi es uno de los enólogos más respetados de Argentina, no solo porque dirige la elaboración de Trapiche (grupo Peñaflor), es un persona querida entre sus colegas por ser un gran ser humano, honesto, sincero, directo, trabajador. Tuve la fortuna de escucharlo hablar de su historia frente a una taza de café y dos medias lunas en el corazón de mi barrio, y a través de sus palabras Daniel me regalo un recorrido por una parte importante de la historia del vino argentino. Daniel dice lo que piensa, en sus palabras y su vida están profundamente arraigados el trabajo, la creencia, el esfuerzo y la Fé… y no hablo de la fé ligada al concepto de la religión, hablo de la fé en las capacidades de la personas, la fé en su familia, la fé en si mismo. La Fé en la vida, una vida imperfecta pero llena de belleza y aprendizajes. Esta reflexión me la brindó su vino que me acompaño en la celebración de un momento muy importante de la vida un otra de las bellas personas que encontré en mi vida este año. Imperfecto es blend de Cabernet Franc y Malbec de la cosecha 2010, un vino profundo, intenso, lleno en boca, redondo, pero sobre todo -al menos para mi- contiene esa magia aromática que solo la conjunción de estos dos cepajes puede lograr. FRUTA-FLOR. Me encanta.

Imperfecto 2012… un año de historias inconclusas, encuentros desafortunados, amores y desamores… pero además repleto de aprendizajes, de trabajo, de nuevos amigos. Este año me ha enseñado mucho sobre las personas, sobre mi, me ha mostrado mi reflejo en el espejo con defectos y virtudes incluidas. Este año me ha enseño a conocerme y aceptarme. A descubrir que soy bella e Imperfecta, y que está bien que sea así. A entender y a aceptar que la vida continua, que es un gran obsequio estar vivos, a aprender del dolor y finalmente dejarlo ir.

Querido amigos, que el 2013 les traiga todo lo que merecen. Brindemos por un hermoso e Imperfecto futuro. ¡Santé!

¿Cuál es la razón por la que no puedo dejar de ir a ese lugar?, he tratado de responder durante semanas a esta pregunta. Porque hay ciertos lugares -pocos en la mayoría de los casos- a los cuales no puedes dejar de volver. Después de mucho meditarlo y de un poco de investigación pienso que he llegado a responderme ese dilema. Sin duda es la suma de muchas cosas pero basicamente siempre que vuelvo a ese bar tengo algún encuentro con una versión de mi misma.

Este lugar se llama Doppelganger, allí las formas orgánicas y fluidas del Art Nouveau se contraponen y coexisten en el mismo espacio con las geométricas y austeras del Art Deco que aparecieron casí dos decadas después . Entrar en Doppelganger es viajar a Praga a finales del siglo XIX o a los años veinte en Nueva York. Es la luz tenue, los vitrales geométricos; tan geometricos como las sillas, en contraste con la barra negra de marmól que le otorga fluidez al fondo y las dos lamparas de vitral que parecen haber salido directamente del estudio de Louis Comfort Tiffany. No es un lugar ostentoso, más bien se siente sencillo casi austero si no fuese por los detalles que aquí y allá le dan calidez al lugar. Si te sientas en la sala es dificil no dejarse embrujar por la antigua fotografía que pende sobre la ventana de la cocina, un retrato en sepia de una cuarentena de trabajadores con boinas, camisas, blancas y tirantes; cada uno de ellos es un personaje en el retrato, cada uno de ellos cuenta su propia historia a través de esta fotografia… Y la música, la música fluye en este bar y con el animo de Guillermo y Luis, pienso que mas el de Guillermo… Porque cuando suena Sinatra, el rostro del dueño de Doppelganger se transforma, su sonrisa pareciera iluminar el bar entero… o solo es una percepción mia.

En el fondo del local se encuentra la barra desde donde Guillermo Blumenkamp y Luis Miranda se encargan de recrear una y otra vez los clásicos de la cocktelería además de únicos y encantadores tragos nacidos de la mente de Guillermo.

Guillermo es el propietario de Doppel, un purista de la cockteleria que cambio radicamente su vida el día que renunció a su antiguo trabajo en una de las más grandes empresas de cosmética internacional y decidió abrir un local para hacer algo que lo hiciera feliz, la lista de posibilidades era pequeña e inusual: desde una tienda de alquiler de libros y películas, hasta una tienda de zapatos, carteras y sombreros para mujeres -seguramente habría sido mi zapatería favorita-. Finalmente abrió este bar dedicado netamente a la cocktelería donde la cocina esta pensada para armonizar con la carta de tragos. Pero más allá de la historia de vida de Guillermo, ahora entiendo que ese -su bar- es su Doppelganger, su doble, una versión de si mismo, no hay Doppel sin Guillermo, y no puedo imaginar a Guillermo sin su Doppel. Porque la definición de Doppelganger es el doble de una persona, su gemelo, su alter ego.

La primera noche que estuve en Doppelganger me puse en manos de Guillermo y Luis, y pedí que me sirvieran lo que quisieran, con las instrucciones de que fuera un trago aromático y seco. En Doppel puedes observar como te preparan los tragos si te instalas en la barra, pero debes primero probarlo para luego pedir explicaciones, es una buena manera de invitar a tus sentidos a descubrir sabores, aromas y texturas. Esa noche me sirvieron un trago llamado Haiku. Haiku no solamente se convirtió en el mejor trago que recuerdo haber tomado, sino que logré descubrirme a mi misma en él, es aromático, picante y seco… es un perfume servido en copa martini… es raro y es bello… como yo. Sake, vodka aromatizada con pimienta negra, agua de rosas ensamblan en un liquido fragante con un toque de pimienta recién molida que flota en la superficie como en los estanques de los parques japoneses.

Como dice un cartel que se encuentra al fondo del bar: “This is not for everyone”. No se si ustedes que me leen llegarán -como yo- a la conclusión de que este bar es sin duda de los mejores secretos de esta ciudad, no se si se convertirá en su bar favorito, por mi parte seguiré volviendo a Doppelganger a encontrarme con mi doble, la versión de mi misma que espera detrás de la barra y delante del espejo.

*Doppelganger se encuentra de la esquina de Juan de Garay y Bolivar en mi querido Barrio, San Telmo.

“Questa è proprio l’arte che preferisco, quella che penso servirà domani: un’arte chiara, netta, senza retorica, che non dica bugie, che non sia adulatrice” La Dolce Vita

La primera vez que vi a Ettore estaba yo estudiando para sommelier, él fue a darnos la clase del terruño de Carora a la Academia… Un italiano enseñándonos a nosotros sobre las bondades y características de los vinos que se estaban haciendo en Venezuela. Unas semanas después llegó con su familia al restaurante donde yo trabajaba en Galipán, miró mi carta de vinos y me felicitó por la selección que había hecho. Esos fueron mis primeros encuentros con este enólogo italiano que decidió hacer su vida en Venezuela.

Unos meses después me fui a Italia de vacaciones y todos los consejos de que comer y que beber en cada lugar donde fui estuvieron a cargo de Ettore que tuvo la amabilidad de encontrarse conmigo una mañana para dibujar en mi mente en 20 minutos un mapa gastronómico y vitivinícola de Italia.

Ettore vino de la región de las trufas y del Nebbiolo. Por él supe de las maravillas del Franciacorta, por él probé por vez primera el Brachetto d’Acqui, supe de los distintivos sabores y aromas acerados del Arneis de Alba. De él aprendí sobre el vino italiano. Recuerdo sus cuentos sobre la búsqueda de las trufas que viajaban en su maleta directo de su hogar en el Piemonte hasta Le Gourmet en Caracas.

Gracias a él tuve la oportunidad de ser parte del panel de cata de la Guia Exceso, de compartir y aprender junto a Carlitos, el Sr.Yuman, Waleska, Sasha y todos los que pasaron por esas tardes de cata a ciegas… Ettore siempre estuvo dispuesto a apoyarme, enseñarme y reprenderme -cuando fue necesario-. Porque quién tuvo la oportunidad de ser amigo de Ettore Perin estará de acuerdo conmigo que aunque testarudo, peleador y polémico… con sus verdaderos amigos y colegas era incondicional, maestro, generoso e infatigable trabajador del vino. Siempre sincero, sin medias tintas, directo, Ettore Perin fue para mi uno de las personas más importantes en mi carrera de sommelier  y sin duda su trabajo fue de gran valor para el medio del vino en Venezuela.

Lo recuerdo siempre impecable, con sus trajes de colores perfectamente combinados, su sonrisa, sus chistes, su manera terrible de escribir el español, sus ojos azules del mismo color de su chaqueta de lino italiana. Un caballero del Norte de Italia, impecable e implacable, un enólogo piamontés apasionado por el vino que eligió mi país como su hogar. Una de esas personas que por fortuna aparecen en nuestras vidas.

“Buonanotte a tutti !!”  … Ciao caro Ettore. Grazie!

Agustina de Alba

Hace unas semanas se llevó a cabo el concurso del Mejor Sommelier de Argentina 2012, estaba yo recién llegada a este país cuando se realizó la edición pasada y en la que salió ganadora la sommelier Paz Levinson.  Esta vez como aquella tuve la oportunidad de presenciar el concurso. Estar allí es muy emocionante más ahora que conocía a algunos de los participantes que estaban compitiendo en la final. Martin Krawczyk lo conozco pues hemos compartido con él catas, cenas y reuniones entre amigos; debo decir que me hacía mucha ilusión la participación de Martin ya que es muy joven, estudia un montón y no puedo puedo negar que le he tomado mucho cariño. También compitieron Valeria Gamber (sommelier de Cabaña Las Lilas) y Agustina de Alba (sommelier de Aramburu) quién fue la ganadora y es la segunda vez que se adjudica el primer lugar en este concurso.

Paz Levinson

Sin duda el performance de Agustina fue el mejor de los tres participantes, demostró seguridad y desenvoltura y ha invertido mucha energía y tiempo en prepararse para este concurso y representar a Argentina en los concursos de sommelierie internacional. Los tres participantes que llegaron a la final son muy jóvenes, muy buen sintoma de lo que esta pasando en este oficio que me atrapó a mi hace 7 años. Cada vez más personas se animan a estudiar para convertirse en sommelier y hacer servicio en restaurantes. Esto es excelente para la industria del vino argentino, ya que son los sommeliers el nexo de comunicación y difusión del vino argentino hacía el consumidor final en el On y off trade. Una semana después la ganadora del concurso de este año y el anterior -Agustina de Alba y Paz Levinson- viajaron a Brasil para competir en el Concurso Panamericano de Sommeliers, y aunque no llegaron a la final obtuvieron el 4to y el 5to puesto, que no es poco!. Paz al ser la que mejor calificación obtuvo en el concurso será la representante de Argentina en el próximo Mundial de Sommeliers que se llevará a cabo en Japón. Le quedan a Paz meses de estudio y preparación, estoy segura que tendrá un buen desempeño. Paz es una gran trabajadora, estudiosa del oficio, sin mencionar que da clases en una de las escuelas más importantes de Buenos Aires.

Andres Rosberg

En los mismos días de este concurso también tuvimos una muy buena noticia para la sommelierie en Argentina; Andres Rosberg (presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers) fue nombrado presidente de la Alianza Panamaricana de Sommeliers. Pienso que presidir la APAS es valiosisimo ya que Andres estará representando a la sommelierie de todos nuestros países que en este momento el oficio necesita mas fuerza y reconocimiento a nivel internacional. Es una gran noticia, pues los países europeos siempre han sido los más influyentes, y estoy segura que Andres Rosberg estará a la altura de este reto y su trabajo sin duda potenciará el crecimiento de los sommeliers en nuestros países.

Para cerrar el año con más excelentes noticias para el vino argentino esta semana salió publicada la lista de los puntajes de Neil Martin de los vinos argentinos. Martin es el nuevo designado para puntuar los vinos de este país para Wine Advocate del conocido crítico Robert Parker.

Los resultados son más que gratificantes para el vino argentino, mucho con altos puntajes. Lo mejor es que en esta selección han entrado los vinos de muchos de enólogos jovenes que están haciendo su trabajo con pasión, diversidad y respeto y sin duda de los más admirados y queridos para mi. Es por esto que me siento personalmente muy feliz por ellos y por estar viviendo en este país en este momento de la industria, el futuro parece traer crecimiento y avance pero también mucho trabajo por hacer. ¡Que fortuna!

Para mi personalmente fueron gratas sorpresas por supuesto los puntajes  de La Violeta de Monteviejo, los records de mis vinos favoritos de Alejandro Vigil de Catena y de su Gran Enemigo, los vinos de Matias Michelini y su proyecto Passionate Wines al igual que los de Zorzal de él y sus hermanos, sobre todo uno de los Pinot de Gualtallary y el Field Blend que me parece tan distinto e interesante. Lindas noticias también el puntaje de Durigutti Familia de Hector y Pablo en este año que cumplieron su decimo aniversario del proyecto. Los Luca y el Tikal que hace Luis Reginato dentro del gran grupo de la familia Catena. Dos de los vinos del proyecto familiar de Daniel Pi (ayer tomé Tres 14 Malbec… maravilloso). A destacar los 93 ptos de un Nebbiolo argentino de Viña Alicia. Y por supuesto no puedo dejar de mencionar la alegría que me producen los más de 90ptos de dos de los vinos de Manos Negras de Alejandro Sejanovich, los 90ptos de los vinos del joven enólogo Matias Riccitelli y los 90ptos del Charmat Torrontés/Chardonnay de los hermanos Reginato.

Aquí les dejo la lista de los que obtuvieron más de 93ptos y los enólogos que lideran estos proyectos.

2009 Bodega Aleanna El Gran Enemigo 96ptos. Enólogo Alejandro Vigil

2008 Bodega Monteviejo La Violeta 95ptos. Enólogo Marcelo Pelleriti

2008 Bodega Monteviejo Lindaflor Malbec 93ptos. Enólogo Marcelo Pelleriti

2009 Bodega Monteviejo Lindaflor Malbec 93ptos. Enólogo Marcelo Pelleriti

2010 Bodega Noemia de Patagonia Noemia 2 95ptos. Enólogo Hans Vinding-Diers

2007 Bodegas Bressia Conjuro Malbec 94ptos. Enólogo Walter Bressia

2008 Bodegas Bressia Conjuro Malbec 93ptos. Enólogo Walter Bressia

2009 Bodegas Catena Zapata Catena Alta Malbec 94ptos. Enólogo Alejandro Vigil

2009 Bodegas Catena Zapata Malbec Catena Zapata Adrianna Vineyard 97. Enólogo Alejandro Vigil

2009 Bodegas Catena Zapata Malbec Catena Zapata Argentino Vineyard 95tos. Enólogo Alejandro Vigil

2009 Bodegas Catena Zapata Malbec Catena Zapata Nicasia Vineyard 94ptos. Enólogo Alejandro Vigil

2009 Bodegas Catena Zapata White Bones Chardonnay 96ptos. Enólogo Alejandro Vigil

2009 Bodegas Catena Zapata White Stones Chardonnay 95ptos. Enólogo Alejandro Vigil

2007 Bodegas Poesia 93ptos. Enólogo Patrice Léveque

2010 Bodegas Poesia 93ptos. Enólogo Patrice Léveque

2006 Bodegas Y Vinedos O Fournier Alfa Crux 94ptos. Enólogo José Mario Spisso

2007 Bodegas Y Vinedos O Fournier O Fournier 93ptos. Enólogo José Mario Spisso

2008 Bodegas Y Vinedos Trivento Eolo 95ptos. Enólogos Victoria Prandina y Enrique Tirado

2010 Bodegas Y Vinedos Trivento Golden Reserve Syrah 93ptos. Enólogos Victoria Prandina y Germán Di Césare

2008 Bodegas Y Vinedos Trivento Malbec Golden Reserve 94ptos. Enólogos Victoria Prandina y Germán Di Césare

2011 Chakana Chakana Ayni 93ptos. Enólogo Gabriel Bloise

2011 Chakana Chakana Estate Selection 93ptos.  Enólogo Gabriel Bloise

2010 Dona Paula Alluvia Vineyard Malbec 93ptos. Enólogo David Bonomi

2008 Durigutti Familia Malbec 93ptos. Enólogos Hector y Pablo Durigutti

2008 Ernesto Catena Vineyards Tikal Locura(Magnum) 94ptos. Enólogo Luis Reginato

2009 Finca Decero Decero Amano Remolinos Vineyard 94ptos. Enólogo Marcos J. Fernández

2008 Finca la Celia Malbec Heritage 93ptos. Enólogo Cristian García

2008 Finca la Celia Supremo 93ptos. Enólogo Cristian García

2010 Fincas Patagonicas Zolo Reserve Cabernet Sauvignon 93ptos. Enólogo Fabián Valenzuela

2010 Luca Beso de Dante 93ptos. Enólogo Luis Reginato

2009 Luca Nico By Luca Malbec 94ptos. Enólogo Luis Reginato

2008 Mauricio Lorca Gran Opalo 94ptos. Enólogo Mauricio Lorca

2007 Mauricio Lorca Gran Poetico 93ptos. Enólogo Mauricio Lorca

2008 Mauricio Lorca Inspirado Blend 94ptos. Enólogo Mauricio Lorca

2009 Mauricio Lorca Syrah Opalo 93ptos. Enólogo Mauricio Lorca

2010 Mendel Malbec 93ptos. Enólogo Roberto de la Mota

2010 Mendel Unus 93ptos. Enólogo Roberto de la Mota

2008 Mendoza Vineyards Gran Reserva Malbec 93ptos. Enólogo Richard Bonvin

2007 Pascual Toso Magdalena Toso 94ptos. Enólogo Rolando Luppino

2010 Passionate Wines Malbon 95ptos. Enólogo Matias Michelini

2010 Passionate Wines Parral 94ptos. Enólogo Matias Michelini

2011 Passionate Wines Punta Negra 94ptos. Enólogo Matias Michelini

2009 Pulenta Estate Pulenta Gran Cabernet Franc XI 93ptos. Enólogo Javier Lo Forte

2010 Sottano Judas Malbec 93ptos. Enólogo Adrián Toledo

2010 Tres 14 Imperfecto 95ptos. Enólogo Daniel Pi

2010 Tres 14 Malbec de Garage 93ptos. Enólogo Daniel Pi

2009 Viña Alicia Nebbiolo 93ptos. Enólogo

2010 Vina Cobos Cobos Malbec Marchioli Vineyard 93ptos. Enólogos Paul Hobbs, Luis Barraud y Andrea Marchiori

2010 Zorzal Wines Field Blend 94ptos. Enólogo Juan Pablo Michelini

NV Zorzal Wines Michelini Brothers Profiado Pinot Noir 94ptos.  Enólogo Juan Pablo Michelini

2011 Zorzal Wines Terroir Unico Malbec 93ptos. Enólogo Juan Pablo Michelini

Brindemos por el vino argentino.

Santé!!!

Hace unas semanas, Claribel Terre Morrell, periodista cubana radicada en Argentina, organizó junto con Puro Habano una cata de habanos en los bellos espacios de Patio de los Patos que incluía una propuesta de maridaje con vinos de la Bodega Renacer. 

Una velada donde Silvia Hernández -gerente comercial de Puro Tabaco-, compartió con las asistentes su conocimiento sobre los procesos de cultivo, recolección, secado, fermentación, añejamiento y armado de los habanos; mientras todos degustamos un Montecristo.

Antes de encender el habano encontré en la capa unos sutiles aromas de miel, característica del tabaco cultivado en Cuba.

Encender un puro es un acto de delicadeza. Se debe sostener cerca de la boca y acercar la llama al pie -con un cerillo de cedro o encendedor de butano- rotando el puro entre los dedos para que se produzca ignición pareja. La primera calada es la más suave y placentera, ya que al armar el puro la capa se coloca ubicando la base de la hoja en la cabeza y la punta en el pie, ya que el tabaco es más fuerte donde el sol incide directamente. El humo se mantiene en la boca –nunca se debe aspirar- se aprecian sus sabores y se libera lentamente observando el recorrido del humo.

El cultivo y procesamiento de las hojas de tabaco para la elaboración de habanos es en extremo complejo y minucioso. El terruño más destacado, para la plantación de tabaco de calidad en Cuba, es la región de Vuelta Abajo. Dentro se distinguen por la tradición de este cultivo los pueblos: Pinar del Río, San Luis, San Juan y Martínez. Es en esta región donde se ubican las famosas plantaciones Vega Vizcaíno y Hoyo de Monterrey. Al recolectar las hojas se seleccionan dependiendo de su ubicación en el tallo, las que se encuentran en la base de éste, que tienen menor contacto con la luz, son las que poseen más suavidad de sabor y aromas. Al contrario pasa con las hojas de la parte superior del tallo, que aportan sabores y texturas más intensos. Las hojas una vez recolectadas son colgadas en espacios cerrados, una vez secas su verde se transforma en tonos dorados. Seguidamente se colocan en mazos y allí comienza uno de los procesos más importantes. La fermentación o “sudor” puede durar unos tres meses y es así como el tabaco adquiere profundidad, sabor y carácter. Son los llamados torcedores los que se encargan de armar los habanos, y es el Maestro Torcedor el que crea las mezclas de hojas que garantizará el sabor y aroma de cada marca. Esto me recuerda, sin duda, el trabajo del Jefe de Cavas en una casa de Champagne, que es quien elige los vinos que se usarán como base. Mezcla de cepajes y cosechas son un secreto bien guardado en todas las grandes casas de Champagne.

A pesar de ser una de las primeras veces que fumaba un puro –no tolero el cigarrillo-, fue para mi sorpresa una experiencia muy placentera. Entiendo ahora que fumar un habano es un acto de paciencia, reflexión y contemplación. Un acto de placer intangible y difícil de traducir en palabras…

Me gusta pensar en el trabajo artesanal, los conocimientos, la sapiencia y el cuidado que hay detrás de un habano, sin olvidar que es producto de una planta y que refleja el carácter de un terruño específico del planeta. Historia que comienza en pequeño  retoño verde y termina en el efímero recorrido del humo en el aire.

Claribel Terre Morrel con su empresa Terre de Boisson y con el apoyo de Puro Habano acaban de abrir en Buenos Aires la Academia de Habanos de Cuba. Ocho de los mejores sommeliers de Argentina han sido seleccionados para la primera promoción de este curso corto dictado por Silvia Hernández y el periodista especializado en puros Fabián Dorado. El contenido del curso incluye:

¿ Sabemos fumar? , Habanos ¿ Verdaderos o Falsos?,  El sommelier de Habanos, maridaje, la cata a ciegas. Visita Cigar Bar – Tabaqueria.

Estén atentos a las siguientes convocatorias de esta Academia que estará dedicada a la formación y conocimiento de la cultura del Habano elaborado en Cuba.

Para más info pueden escribir a Valeria Orso a su mail: valeritaorso@gmail.com

“El profundo regocijo que siento después de comer bien y hacer el amor amando,
invariablemente se refleja en mi trabajo, como si el cuerpo, agradecido,
destinara lo mejor de su energía a dar alas a la escritura”.

Isabel Allende. Afrodita

 Afuera, el cantar de los pájaros. Un batir de alas en vuelo rozante en la terraza…. El viento. Adentro, el sonido incesante de un ventilador de techo, su respiración acompasada con la mía. Abro los ojos y una luz dorada comienza a bañar las casas de la calle contigua, los techos… Amanece en mi barrio que también es el suyo.

Es sábado y vamos juntos al Mercado. El Mercado es el centro de nuestro barrio -al menos de mi vida en este barrio que he adoptado como mío-. Compramos salmón, langostinos, setas, ajo, berenjenas, y pimentones de tres colores. Regresamos a su terraza no sin antes tomar un perfecto café. Es un lindo día para cocinar entre dos al aire libre. Ambos nos descubrimos amantes del vino y la cocina. Mientras corto el eneldo para mezclarlo con aceite de oliva y ajos observo su lucha silenciosa, concentrada y paciente para encender el fuego. Pienso en lo primitivo y lo antiguo del concepto del alimento y el fuego que lo transforma… somos hijos del fuego.

Me encanta el eneldo, está hecho para abrazar y perfumar a los hijos del mar: pescados, mariscos y crustáceos realzan su frescura con el exótico perfume del eneldo. Hundo mis manos en la marinada, acaricio el salmón y los langostinos que quedan sumergidos en un perfume embriagador. Siento la textura untuosa del olivo en mis manos, mientras el humo de las brasas juega en la luz de una tarde de primavera.

Voy en busca del vino: Torrontés Brutal, es la nueva cosecha 2012 de un vino que comienza a perfilarse como un blanco de culto elaborado por Matias Michelini en Gualtallary. “Brutal”… Buena palabra para nombrar este vino que es brutalmente expresivo. Descorcho la botella, sirvo dos copas y logro con el vino apartar un momento su atención en las brasas. La primera sorpresa de este vino es su color, un naranja opaco que recuerda el color del atardecer nuboso. En copa aromas diversos, femeninos y deliciosos, juguetones e impactantes. Cáscaras de cítricos, rosas secas, licor de naranjas. Todo aparece en fila dando paso, en el fondo, a notas de levaduras que lejanamente me hacen recordar el jerez… En ese instante él, con su nariz metida en la copa, exclama: ¡Camomille! Sonrío… En boca el vino es filosamente seco, fresco y a la vez untuoso. Largo y fragante…

La berenjena desprende sus aromas en las brasas; los pimientos (rojos, amarillos y verdes) se asan sobre la parrilla. Colocamos el salmón y los langostinos. La piel del pescado comienza a tostarse y a nosotros se nos hace agua la boca. El sol casi toca la silueta de los edificios de mi barrio, y la luz del atardecer pinta nuestra terraza del mismo color del Torrontés Brutal que tenemos en copa. Comemos con las manos en una mesa baja, nuestros dedos se impregnan del aroma de mar, del eneldo… Nuestros paladares se expanden. Disfrutamos en silencio de la suave carne del pescado. El suculento crujir de su piel tostada a la parrilla, la leve dulzura de los langostinos, los pimientos que picaditos en cuadros, sirven de colorido acompañante de nuestro almuerzo junto con mis siempre amadas berenjenas ahumadas… Por cierto, me encanta el nombre de las berenjenas en italiano: Melanzane… ¡Precioso! -digo-.

Aún con nuestras manos impregnadas del aroma de la comida disfrutamos de la lectura y la conversación de sobremesa. Terminamos este torrontés único y raro que fue el acompañante ideal de este sábado. La luz de la tarde se esfuma, pero el fuego sigue encendido…

“Hay que esperar con impaciencia”.

G.G.Márquez.

Sigo con problemas para escribir, tal como comenté en el post pasado. A pesar de esto he estado muy activa a nivel laboral y continúo junto a mi socia, Natalia Beneitez, realizando los eventos de Enocinestesia. El pasado mes de agosto realizamos el segundo encuentro del ciclo de enólogos. Ésta vez con la presencia de Marcelo Pelleriti.

Admiro a Marcelo porque es un profesional con convicciones muy arraigadas, sencillo, generoso, buena persona, buen amigo, en extremo trabajador  y devoto de su familia. Enólogo que hace vinos pensando en el futuro, en la permanencia, perdurabilidad, en el tiempo. Vinos que están hechos para contar historias, para imaginar el futuro y recordar el pasado. Está claro que el tiempo es un concepto que se encuentra inmerso profundamente en los vinos de Marcelo y en su forma de ver la vida.

Marcelo es un orgullo Mendocino que recientemente se ha enamorado de Salta, él vinifica en los dos hemisferios del planeta. Dirige las cosechas de diversas bodegas en Argentina como asesor, tiene su proyecto personal y además es enólogo y gerente de Monteviejo, proyecto en el que se formo y que es parte de Clos de los Siete. Paralelamente, también trabaja en Burdeos en los Chateau La Violette, Le Gay y Montviel propiedades en Francia de Catherine Pere-Verge, dueña de Monteviejo.

Marcelo ama el vino, pero su gran pasión es la música, tiene alma de rock y lleva su guitarra donde el trabajo y el tiempo lo permita. Familia, vinos y guitarra acompañan la vida de Marcelo. Con ellos desembarcó en Buenos Aires hace unas semanas para compartir una noche de amigos, vino, música y emociones.

El evento se llevó acabo en ILatina, un nuevo restaurant a puerta cerrada de los hermanos Macias, Juan Camilo y Santiago. El primero dirige la sala y el segundo la cocina. Junto con un pequeño equipo se instalaron en Buenos Aires en el barrio de Villa Crespo. Vinieron de Colombia y abrieron su restaurante en Bariloche donde lograron posicionarse en el gusto de locales y visitantes, hasta que la llegada de las cenizas de volcán Peyehué los obligó a mirar la posibilidad de migrar a Buenos Aires con su cargamento de sabores del caribe. Personalmente, fue una gran alegría para mí conocer la propuesta gastronómica de los hermanos Macias, no sólo porque han logrado fundir las recetas y sabores tradicionales del caribe con la cocina moderna de impecable presentación, sino porque lograron, a través de su menú, trasladarme a mis orígenes, a los sabores y aromas de la cocina de mi tierra. La memoria emotiva siempre haciendo de las suyas. El espacio es lindo y el servicio impecable.

Fue así como presentamos los vinos de Marcelo, que acompañado de sus amigos y músicos Rano Sarbach y Matias Camisani, nos regalaron un concierto de nueve canciones, cada una armonizada con uno de los vinos. Momento memorable para mí fue escuchar Norwegian Wood de The Beatles en la guitarra de Marcelo y Rano, acompañadas por la sutileza de los sonidos del sitar de Matias Camisani. Tuve que contenerme para no comenzar a llorar… Aún no se por qué las notas de ese tema me conmueven tan profundamente.

La noche fue in crescendo mientras vinos, música y risas se fundían en los espacios de Ilatina para terminar con un conmovedor final por las palabras que Jose Bahamonde – gran amigo de Marcelo – escribió para él y mandó en unas grabaciones desde Mendoza.

Los vinos que me causaron más placer fueron el chardonnay de Lindaflor, que sin duda refleja mucho de la influencia de Francia en los vinos de Marcelo, untuoso y fresco a la vez, éste es de los blancos que me gustan. La complejidad en un blanco es algo que agradezco profundamente. Vallisto 2010 tiene la personalidad salvaje y exótica de Salta. Marcelo Pelleriti Reserva muestra un bien logrado equilibrio con una linda evolución en botella. Impresionada quedé con el Marcelo Pelleriti Cuve Especial, sus aromas de rosas secas y su boca suculenta me sedujo por completo. La perdurabilidad de la fruta del Lindaflor Malbec 2004 de Monteviejo siempre sorprende, pero luego uno recuerda que son vinos de Marcelo y lo entiende todo. Y por supuesto La Violeta… el gran contador de historias.

Les dejo la lista de los vinos para que los busquen de inmediato y las canciones que acompañaron cada uno de ellos, posiblemente puedan replicar las armonías en casa. Si lo hacen no dejen de contarme cómo les fue:

1- Monteviejo Lindaflor Chardonnay 2011 / Desconfio
2- Algodon Estate Pinot Noir 2010  / Rano song
3- Ojo de Vino de Dieter Meier Corte de Oro 2010 / Norwegian Wood
4- Vallisto 2010 del proyecto de Pancho Lavaque / Juntos a la par
5- Marcelo Pelleriti Reserva 2008 / Despiertate nena
6- Marcelo Pelleriti Selection 2009 / Little Wing
7- Marcelo Pelleriti CE 2011 / Preludio en Sol
8- Lindaflor Malbec 2004 / Clapton
9- La Violeta 2008 / Seguir viviendo sin tu Amor

Ya nos estamos preparando para el tercer encuentro de Enocinestesia. Esta vez con los vinos del maestro de los suelos Alejandro Sejanovich. Será en 878 Bar el 25 de septiembre. Cierro este post con esa frase de Aquiles Nazoa que tanto adoro y que es el emblema de este proyecto: “Creo en el arte como vía hacía el disfrute de una vida perdurable”

Santé.

Fotos de Pablo Peña 

“Al fin y al cabo, el clima de una ciudad no depende tanto de las diligencias de la naturaleza como de la situación espiritual de quien la contempla desde su ventana”

El invierno se esta despidiendo de la ciudad de Buenos Aires, esta noche llueve y yo espero impaciente a que llegue la primavera. Acabo de cumplir dos años en Argentina y una vez más me percato que este año mi animo fue de la mano con las estaciones. Llegue a Argentina cuando comenzaba la primavera del 2010, y desde que vivo en el sur del continente siento que mi año comienza en septiembre con los primeros brotes verdes y los aromas de jazmín que en estos días comienzan a pintarme sonrisas en el rostro.

Me ha costado un montón volver a escribir en este blog, parece que en invierno se me adormecen las letras pero no la mente, he estado dibujando sin parar. Un amigo me dijo que el corazón me estaba pidiendo formas y no palabras. Puede ser, pero siento que ya llegó el momento de volver a descargar letras en este diario mío que comenzó casualmente con mi primer viaje a Argentina hace aproximadamente seis años.

Una de las motivaciones más importantes para que me siente a escribir en este espacio es la necesidad de capturar un momento y compartirlo.

Argentina es un país de inmigrantes y esto se percibe por doquier. Hector Durigutti, enólogo Argentino con una marcada herencia italiana estuvo invitado en mi programa de radio en la emisora mexicana Frecuencia Interactiva en la que estuvimos conversando sobre las bodegas familiares. Hector es uno de los primeros enólogos argentinos en ser reconocidos en el mercado internacional. Fue un placer escuchar sus opiniones sobre el vino en Argentina, Hector es de hablar claro y de opiniones directas y honestas. Unas semanas más tarde compartimos una cena en Don Julio (excelente e impecable lugar de carnes en pleno corazón de Palermo).  Me queda en la memoria una reflexión de Hector que comparto profundamente acerca del hecho que el vino esta ligado al momento de consumo. Momentos que detonan mi necesidad de escribir sobre un vino o sobre un instante, algunas veces el momento es tan especial que recuerdo el sabor del vino, sus texturas y aromas y quizas olvido la marca, la cepa y la cosecha… pero me queda grabado “el instante”. Otras veces el vino hace el instante, y ese instante gracias al vino se transforma en inolvidable.

Este año los hermanos Pablo y Hector Durigutti celebraron 10 años de trabajo con su proyecto familiar que comenzó en una pequeña escala y ahora está exportando a varios países. La sapiencia de ambos hermanos se complementan, o eso es lo que intuyo al escuchar hablar a Hector. Ambos están convencidos en la necesidad de reflejar el terroir Argentino. En los vinos de Familia Durigutti, Hector  nos presentan blends de terroir de Mendoza, tratando de reflejar en copa las cualidades vitivinícolas de sus regiones más destacadas. Con Lamadrid -bodega en la que  Hector trabaja en sociedad con Guillermo García Lamadrid- la copas nos ofrecen single vineyards de Agrelo.

Aunque los hermanos Durigutti se han destacado por sus bonardas, todos sus vinos buscan el equilibrio y el reflejo del terruño. Disfruté y aprendí al escuchar a Hector, ya que no solo maneja el conocimiento del terruño y la vinificación, sino también el tema comercial -nada común en la industria del vino- ya que Hector además de dirigir la bodega y el viñedo junto a su hermano Pablo también se hace cargo de la parte comercial.

En mis recuerdos quedan Durigutti Cabernet Sauvignon Reserva 2009, maravillosamente equilibrado y amable sin dejar de lado el caracter potente de la cepa. Durigutti Familia 2007, hermoso exponente de un malbec de alta gama de Mendoza, y el super suculento  y elegante Lamadrid Matilde 2005. No puedo dejar de nombrar la linea Aguijón de Abeja inspirada en estas maravillosas productoras de miel; sus estupendas etiquetas fueron diseñados por la empresa de mi querido amigo Jose Bahamonde, con un chardonnay/semillón fantástico, fresco, untuoso, denso y de lindos aromas en copa. Además debo confesar que me tiene atrapada la curiosidad de probar las burbujas que se vienen de esta linea…  Zangano… ya por el nombre intuyo la intencionalidad con el que ha sido concebido.

He repetido en varias oportunidades lo afortunada que me siento de ser testigo en este momento de la industria en Argentina donde los enólogos inician sus propios proyectos. Para una sommelier que se formo en un país sin industria vitivinícola es un placer poder escucharlos, acompañarlos en los viñedos, y aprender de ellos a través de sus experiencias. Hector -como otros enólogos- es un gran defensor de la sommelierie, ese valor se agradece y es una tremenda responsabilidad. Prueba de esto es el hecho de que Hector eligiera a un sommelier para encarar la comercialización de sus vinos en Buenos Aires: Cesar Vera Barros dirige Montana Consultores que se encarga de la venta y distribución de Familia Durigutti y Lamadrid en Buenos Aires, gracias a su trabajo constante y entregado estos vinos están presentes en las principales vinotecas y restaurantes de la ciudad. Los sommelier y trabajadores de la gastronomía tenemos la tarea de comunicar y dar a conocer los vinos al consumidor en vinotecas y restaurantes. El vino es alimento, producto de la tierra y del trabajo arduo de muchas personas como los hermanos Durigutti, es nuestra tarea comunicar el trabajo y el origen que se encuentra inmerso en cada copa que servimos y recomendamos para así lograr que el consumidor disfrute del “instante”.

Pd. algunas de las etiquetas de las fotos fueron intervenidas por mi incontenible necesidad de dibujar estas ultimas semanas.

“El proceso de hacer una buena sopa pasa por las mismas etapas de hacer bien el amor, en ambos casos se trata de sumergirse en el placer sensual de mezclar, oler, probar, lamer, agregar, abstenerse, dudar, ponerle más…”

Afrodita. Isabel Allende.

La semana que viene recibimos el mes de agosto, mientras en este lado del planeta estamos en pleno invierno. Extraño el trópico con su cálida y estable temperatura, aunque me encanta poder vivir la “cocina de estación”.

La cocina de estación no solamente está ligada a los productos frescos que la tierra nos obsequia en cada temporada del año, sino también en lo que el cuerpo pide y necesita.

Llega el frío con algunos días grises , ventosos otros. Las personas caminan enterradas en sus abrigos y bufandas y en los locales aparecen los guisos, estofados y sopas. Una sopa preparada con cariño es paz, sosiego y cuidados para el cuerpo y el alma. Creo que la madre de Mafalda no era muy virtuosa haciendo sopa, ya en los dibujos se podía apreciar  una insípida sopa de fideos.

Si Mafalda hubiera probado una sabrosa y substanciosa sopa habría podido encontrar en este plato -su odiado alimento- un poco de paz en su constante preocupación por el mundo.

Cuando estaba pequeña mi mamá me ponía a hacer bolitas de masa con la harina de las arepas para luego lanzarlas en la sopa de caraotas (porotos negros), era luego una alegría encontrar esos tesoros dentro del caldo negro. Una de las sopas que más ha marcado mi vida es parte de la cocina regional de mi estado: la Pisca Andina. Es una caldo de pollo o gallina con cuadritos de papa, trozos de queso blanco, leche, huevo y mucho cilantro. Esta sopa blanquecina es una de las recetas heredadas de mi madre y me conecta de inmediato con mi ciudad natal.

 En Venezuela hay una sopa que también preparaba mi madre, pero que me parece que es originaria del Zulia y Colombia, la sopa de patacones. Es espesa y sabrosa con crujientes rodajas de plátano aplastado y frito, nadando en ella. En mi visita a Beijing quedé enamorada de la sopa que probé en un bar de Noodles, donde elaboraban estos fideos allí mismo en una barra. El cocinero hacía danzar por los aires la masa y magicamente se comenzaban a formar los Noodles. En estos Noodles Bar debes seleccionar  vegetales, carne de res o cerdo con fideos anchos o delgados, que te sirven en un cuenco enorme donde los noodles flotan junto con los vegetales hermosamente troceados, disponen frente a tí un pequeño mueble de madera con todo tipo de aderezos, especias y hierbas que podrías añadir a tu sopa.

Hace aproximadamente 19 años, cuando yo vivía en Mérida, conocí a Sumito Estevez. En esa época este chef -que ahora es conocido en toda latinoamerica- era dueño de un pequeño restaurante llamado Sumito en mi ciudad. Fui allí varias veces y recuerdo perfectamente el aroma, aspecto y sabor de su Sopa de leche de coco, la recuerdo sutil y levemente dulzona, sigo en espera de repetir la experiencia.

En Caracas trabajé cuatro años en un restaurante de Fondue y allí era un clásico de la carta la Sopa de Cebolla. Me encantaban las caras de placer de los comensales cuando se llevaban la primera cucharada a la boca comiendo en un lugar donde las nubes iban y venían a 2000 m.s.n.m y con la vista del Mar Caribe venezolano.

En mi última visita a Venezuela mi amigo Carlos Oropeza -arquitecto y cocinero- me regaló el libro de Sopas de Armando Scanonne. Fue así como decidí inspirarme en las recetas de Don Armando y hacer este pequeño proyecto casero llamado #SemanaSopistica para consentirme en estos días de invierno en Buenos Aires.

Me encanta cocinar y no me importa hacerlo para mí sola, hecho que sé que a muchos no les anima, lo que me parece infame ya que basándonos en la idea de que “La cocina es un acto de amor”, entonces somos nosotros mismos los mejores recipientes para esta dosis de mimos que curan, tranquilizan y reaniman.

La #SemanaSopistica fue basicamente cocinarme una sopa diferente cada día. Mi aventura comenzó con una Sopa de vegetales picaditos al que le añadí las bolitas de masa de maíz blanco que comenté anteriormente, leche y mucho cilantro. Luego pasé a una levemente dulce-picante: Crema de Calabaza y Mandarina.

 Días más tarde la Crema de Setas, intensa, de color oscuro… Fue una explosión de sabor en el paladar, acompañada de una arepita crujiente para remojar.

Seguí con sutileza hacía la Sopa de Lechuga, tomate y huevo. Juego de texturas con notas frescas que estuvo linda. La Sopa de Cebolla -replicada del recuerdo de la cocina de Le Galipanier- me quedó estupenda.  Pan crujiente flotando sobre el caldo y cubierto del queso derretido… hermosa. Quedé prendada de la calabaza, entonces preparé una sopa de calabaza trozeada en cubos con las amadas bolitas de maíz.

Al terminar esta #SemanaSopistica, que seguramente tendrá sus sucuelas y continuaciones, me quedaron diversas reflexiones para compartir.

En mis sopas está presente siempre un toque de picante, esto ayuda a exaltar el resto de los sabores. He estado usando uno en particular que se ha convertido en ingrediente casi básico en mi cocina: el picante de ají amarillo y jengibre de mi amigo Gonzalo Alderete. Este picante es un juego de sabor y aroma que redondea el plato, acompañando sin invadir el resto de los sabores. El cilantro es imprescindible en mis sopas (si se es venezolano, se sabe que no hay sopa sin cilantro).

Hay que tener muy presente que, cocinar con amor profundo por los ingredientes y hacia el comensal es la base de toda cocina. Parte del ritual de cocinar es también el ambiente que creas para esto. No olviden nunca cocinar y escuchar su música favorita a la vez, esto se verá reflejado favorablemente en los resultados. Y finalmente, la maravilla de las sopas es que con un poco de creatividad puedes hacerlas en casa aunque tengas poquitas cosas en la despensa.

Anímense y calienten este invierno con lindas y sabrosas sopas hechas en casa. Yo espero que llegue el verano para hacer algunos Gazpachos.

¡Santé!

 

EXALTACIÓN A LA SOPA DE CEBOLLA

“Señores invitados e invitantes.
Permitidme que me asome unos instantes
a este sápido altar de suculencias
donde dictan su norma los trinchantes
y vosotros, conspicuos oficiantes,
proclamais la mas noble de las ciencias.
Permitidme, señoras y señores
que alzadas nuestras copas como flores
ciña el viejo laurel mi musa criolla
para exaltar la sopa de cebolla.

Yo las sopas probé mas exquisitas
Y dormí los mas próvidos mondongos,
y yo fuí barquero chino en la de hongos
y astrónomo en la sopa de estrellitas,
yo fuí Drake en la sopa de tortuga
y en la sopa de pan fui el Lazarillo,
comprendí en la de coles a la oruga
y en la de ajos a los cuadros de Murillo;
no hubo, en fin, en el mundo una sopera
donde yo mi cuchara no metiera.

Pero frente a esa sopa de cebolla
que mas que comestible es una joya,
con las otras me pongo en pie de guerra,
y declaro al chocar de nuestras copas:
la cebolla es la perla de la tierra
y esta sopa es la perla de las sopas.

Hoy gran dama, ayer moza de hostería
su infancia fué el rincón de una cocina
donde llegó a manjar de baja estofa
pitanza de mendigos y juglares,
en tanto que en la mesa de los Pares
triunfaban el faisan y la alcachofa.

Hasta que por su dicha y por la nuestra,
apareció Escoffier en la palestra,
y como quien del cieno alza una estrella,
o como en el que en un Rastro encuentra un Goya,
probó Escoffier la sopa de cebolla
y descubrió lo noble que hay en ella.

Y entonces le enseñó buenos modales,
de aroma y de sabor le dió lecciones,
le enseñó a comedirse en las porciones
y la sentó a las mesas señoriales
Y asi pasó derecho, de la nada
a Madame Recamier sopificada.

Y a ti, sopa de luna derretida,
para ti, flor de lis de la comida,
las letras de mi canto cambio en flores,
y asi anuncio con lengua florecida:
Caballeros, la sopa está servida.
Cantemos al Amor de los Amores.”

Aquiles Nazoa