Hace más de un mes comencé mi programa de radio por la emisora Frecuencia Interactiva, que transmite On Line desde México. Ha sido una linda experiencia. Con algunos contratiempos, el programa pasado logré transmitirlo desde mi MacBook sin problemas. Mi idea es reflejar un poco mi manera de comunicar el vino y la gastronomía, como lo hago en mi twitter y en este blog, pero con la ventaja de la radio, que te conecta de otra forma con las personas. La voz y las palabras que se escuchan tienen un poder distinto.
En el primer programa hablé acerca del entrenamiento olfativo y los aromas, como era de esperarse algo debía olvidar, y fue no grabarlo. Así que ese quedó en el recuerdo de quienes lo escucharon. En el segundo programa me acompañó Gonzalo Alderete, un cocinero de hogar que nos ha deleitado con deliciosas cenas en su casa y que tiene una cuenta de twitter ( @zooedipo ), donde relaciona de manera lúdica la cocina con el sexo y el amor. Y sobre ese tema estuvimos conversando: Vino, Gastronomía, Amor y Sensualidad. Estuvo muy divertido. Les dejo un texto que Gonzalo compartió con nosotros, sacado del libro Afrodita de Isabel Allende, y que descubrí gracias a él:
”Al planear un menú, debemos considerar los diferentes sabores para que se complementen y se distingan unos de otros sin competir. El orden en que se sirven los platos influye en la apreciación de los mismos; conviene no entrar de lleno con el guisado más suculento, porque si se sirve primero, todo lo demás resulta insulso. Una cena bien pensada es un crescendo que empieza con las notas suaves de la sopa, pasa por los arpegios delicados de la entrada, culmina con la fanfarria del plato principal, al que siguen finalmente los dulces acordes del postre. El proceso es comparable al de hacer el amor con estilo, comenzando por las insinuaciones, saboreando los juegos eróticos, llegando al clímax con el estruendo habitual y por fin sumiéndose en un afable merecido reposo. La prisa en el amor deja un escozor de ira en el alma y la prisa en la comida altera los humores fundamentales de la digestión. Las papilas gustativas, como los órganos mayores y otros no tan mayores, también se fatigan. En los banquetes y restaurantes de lujo suele servirse, entre dos platos contundentes, una pequeña porción de sorbete helado agridulce para borrar todo rastro del primero antes de probar el segundo. La temperatura tiene tanta importancia como la textura y el color, todo influye en la sensual experiencia de una comida.”
El tercer programa estuvo dedicado a una semana de eventos que realizamos en Venezuela y que lo llamamos #MayoArgentino . Todos estos eventos los reseñaré en algunos días. En el programa estuvimos compartiendo via skype con Jose Bahamonde ( @eljosedelagente ), y Natalia Beneitez quienes viajaron conmigo a Venezuela para compartir esta semana dedicada al vino en Quinta Delta, un hotel boutique muy bello regentado por Lala Contessi ( @lalacontessi ), que también nos acompañó en el programa de radio. Estuvimos recordando nuestras experiencia en Venezuela. Aquí dejo uno de los textos que leímos en el programa, seleccionado Jose Bahamonde de un autor venezolano para las cenas de Claraboya Itinerante, que realizamos junto al chef Pocho Garcés ( @pochogarces ). “El credo” de Aquiles Nazoa:
“Creo en Pablo Picasso,Todopoderoso,Creador del Cielo y de la Tierra;
creo en Charlie Chaplin, hijo de las violetas y de los ratones,
que fue crucificado, muerto y sepultado por el tiempo ,
pero que cada día resucita en el corazón de los hombres,
creo en el amor y en el arte como vías hacia el disfrute de la vida perdurable,
creo en el amolador que vive de fabricar estrellas de oro con su rueda maravillosa,
creo en la cualidad aérea del ser humano,
configurada en el recuerdo de Isadora Duncan abatíendose
como una purísima paloma herida bajo el cielo del mediterráneo;
creo en las monedas de chocolate que atesoro secretamente
debajo de la almohada de mi niñez;
creo en la fábula de Orfeo, creo en el sortilegio de la música,
yo que en las horas de mi angustia ví al conjuro de la Pavana de Fauré,
salir liberada y radiante de la dulce Eurídice del infierno de mi alma,
creo en Rainer María Rilke, héroe de la lucha del hombre por la belleza,
que sacrificó su vida por el acto de cortar una rosa para una mujer,
creo en las flores que brotaron del cadaver adolescente de Ofelia,
creo en el llanto silencioso de Aquiles frente al mar;
creo en un barco esbelto y distantísimo
que salió hace un siglo al encuentro de la aurora;
su capitán Lord Byron, al cinto la espada de los arcángeles,
junto a sus cienes un resplandor de estrellas,
creo en el perro de Ulises,
en el gato risueño de Alicia en el país de las maravillas,
en el loro de Robinson Crusoe,
creo en los ratoncitos que tiraron del coche de la Cenicienta,
el beralfiro, el caballo de Rolando,
y en las abejas que laboran en su colmena dentro del corazón de Martín Tinajero,
creo en la amistad como el invento más bello del hombre,
creo en los poderes creadores del pueblo,
creo en la poesía y en fín,
creo en mí mismo, puesto que sé que alguien me ama…”
Finalmente, en el programa de la semana pasada hablamos sobre el Vino, difusión y comunicación a propósito de algunas discusiones que se han generado en las redes sociales en los últimos meses. Tuvimos muchas opiniones y comentarios a través del chat de la página de Frecuencia Interactiva y compartí un breve escrito de Alejandro Sejanovich -ingeniero agrónomo y enólogo argentino-, que escribió una breve reflexión sobre la evolución de la investigación del terruño y los suelos en Argentina, que también comparto con ustedes:
“Cuando empecé a trabajar, primero había que cambiar lo grueso:
cosecha limpia, con tijera y sin hojas,
que los productores no regaran el día antes de la cosecha. control del riego, una vez conseguido el crecimiento necesario.
Una vez mejorado esto, empecé a observar diferencias dentro de las parcelas. Encontré distintos sabores de la misma uva en el mismo viñedo.
Las diferencias en la mayoría de los casos eran de suelo.
Ahí fue donde empezamos a vinificar las distintas parcelas, que luego las achicamos a microvinificaciones, seleccionando micro parcelitas.
Una vez con los vinos obtenidos, se empezó a analizar más allá de un análisis de suelo.
Tratar de entender la influencia de la estructura física y la interacción con la parte química de nutrientes y micronutrientes, sobre el vino en particular.
A eso también se sumó investigaciones sobre la microflora del suelo y su influencia en la absorción de los minerales. En Gualtallary, los suelos pueden ser muy arenosos. ¿Cómo hace la viña para absorber minerales, que teóricamente no podría absorber en estos suelos? Con la ayuda de la microflora que se adhiere a las raíces.
Luego aprender cómo puede influir el hombre sobre el manejo, para maximizar la expresión de todo esto.
Sin duda, una de las características que más me gusta de un suelo en un viñedo de Mendoza es la presencia de piedras cubiertas de calcáreo. En el caso de malbec y cabernet franc, van a dar vinos complejos, muy aromáticos. Con notas florales y minerales, terrosas.
¡Hay mucho por hacer! Lo que me parece más que interesante y no está estudiado lo suficiente es Cafayate. La facultad de Agronomía de Salta está enfocada al tabaco, caña de azúcar, soja.
Los suelos arenosos están formados con una gran cantidad de MICA. Esta mica es como pequeñísimos espejitos, que reflejan el sol. Por lo que además, de la gran intensidad luminosa que tiene la zona debido a la altura y la baja humedad relativa, se le suma este efecto de reflexión de los rayos solares, que actúa enormemente en el grosor de los hollejos de malbec y la concentración de polifenoles (color y taninos)”.
Esta semana estaremos conversando y compartiendo los recuerdos e historias que ligadas al vino nos han heredado nuestros padres y abuelos, y también nuestros maestros… Las personas de las que hemos aprendido en el transcurso de la vida. Esto a propósito de la llegada del día del padre.
Espero que me acompañen en esta nueva experiencia en radio, siempre acompañada de linda música, literatura y cine.
Para escuchar el programa solo deben entrar a la página de Frecuencia Interactiva (http://www.frecuenciainteractiva.com/) , todos los miércoles a las 22hs Argentina, 20hs México y 20.30hs Venezuela.
Santé!
