Recorrer Toscana es una paseo inolvidable, la mejor opción es alquilar un carro y visitar los pueblos, recorrer sus calles caminando, disfrutar su gastronomía y tomar los vinos autóctonos de cada lugar.
Uno de los almuerzos más inolvidables de mis viajes fue en uno de estos pueblos, esos momentos atesorados en la memoria en donde los sabores de la comida, el vino seleccionado, el lugar y la conversación convierten el momento en una instantánea que queda impresa en la memoria.
Montepulciano es un pueblo en la región de Toscana en la provincia de Siena, como la mayoría de estos pueblos no se puede acceder a este en carro, hay que dejarlo en las afueras del centro del pueblo y caminar sus inclinadas y angostas calles rodeadas de casas de color terracota, donde las tiendas de vinos y recuerdos invitan a los turistas.
En una bifurcación de la calle principal, se encuentra el restaurante Borgobuio, pasadas las horas del mediodía llegamos allí cuando casi estaban cerrando, agradezco infinitamente que nos recibieran cuando ya no había nadie en el lugar, un sitio acogedor lleno de detalles decorativos en las paredes, y regentado por sus dueños Peter y Edna, él, quien nos recibió es uno de esos anfitriones de conversación amena y simpática, con quien nos entendimos a la perfección a pesar del idioma.
Nos dispusimos a ordenar una de las opciones de menú, comenzamos por un Rollo de lechuga crujiente rellena de Ricotta de Bufala Campana (producto de denominación de origen), mezclada con pequeños trozos de Jabalí y cubierta con confitura de pimientos rojos…. la lechuga era de color verde esmeralda brillante, al probarla crujía en boca y su relleno tenía el suave y delicado sabor de la ricotta fresca con las notas dulzonas de la confitura.
El segundo plato Estofado de Jabalí (típico de Toscana), con polenta de salvia…, la carne se desprendía suavemente ofreciendo un sabor intenso y suculento que llenaba el paladar, equilibrado con la polenta que fue el complemento perfecto…. Para acompañar este plato seleccionamos obviamente el vino del lugar, un Vino Nobile de Montepulciano D.O.C.G, Bindella 2002 elaborado con Sangiovese (llamada allí Prugnolo Gentile) y un pequeñisimo porcentaje de Canaiolo Nero, Colorino y Mammolo, con una crianza de 18 meses en barricas y 6 en botella. Este vino con notas de frutos rojos maduros y delicados aromas de violetas, es intenso y concentrado gracias al bajo rendimiento de las plantas en comparación con los niveles de otras Denominaciones de Origen italianas.
Para cerrar perfectamente una deliciosa Panacotta de miel y lavanda, la manera perfecta de limpiar el paladar después del suculento Jabalí.
Borgobuio: 53045 Montepulciano (Si)- Via Borgo Buio 10, Teléfono: 0578 717497.
Nota: no se debe confundir el pueblo de Montepulciano en Toscana con el nombre de la uva Montepulciano la cual es plantada en la región de Abruzzo para elaborar los famosos Montepulciano D’Abruzzo.
